S7. Actividad 1. Análisis de datos recabados

Premisas

  1. Pamela y sus tres amigos =
  2. Uno de los muchachos cocinara ravioles
  3. Fernando no llevara estofado
  4. Barrios esta a dieta solo comerá su propio platillo
  5. Sera una chica quien cocine el estofado
  6. Rodríguez hará el pastel

Conclusiones

  1. Son cuatro personas
  2. Barrios preparará ensalada de vegetales crudos ya que está a dieta
  3. Si la Srita. Barrios preparará ensalada, entonces Tina preparará estofado.
  4. Rodríguez hará el pastel, si no es Fernando y tampoco Tina y Pamela preparará la ensalada, es Diego Rodríguez
  5. Si Tina preparará el estofado, la Srita Barrios quien preparará la ensalada es Pamela Barrios.
  6. Si Diego es Rodríguez, Fernando es Ríos, Fernando Ríos.
  7. Tina es Tina Vargas

S6. Actividad 2. Planeación y aplicación de entrevista

Aplicación de entrevista

Objetivo: Conocer el impacto de la merma en el margen de ganancias en un negocio particular.

Se realizo la grabación de la entrevista sin embargo no fue posible subirla al blog por el tipo de formato, por cual transcribo cada una de las respuestas registradas.

La entrevista se realizará a la propietaria de un negocio propio dedicado al reciclaje en especifico producción, compra y venta de empaques de cartón.

Domingo 19 de mayo 2019  14:00 hrs

Entrevista a Raquel V. Propietaria de negocio propio, giro reciclaje.

1.- ¿Cuánto tiempo hace que se dedica al reciclaje?

R.A Personalmente hace 15 años, pero este negocio ya viene de generaciones, es un negocio familiar y en la familia lleva aproximadamente 50 años.

2.- ¿Qué considera como merma dentro de su negocio?

R.A La merma se le considera a todo el material que se vende por kilo al desperdicio.

3.- ¿Qué procesos ha implementado para disminuir la merma?

R.A Como primer punto seria revisar el material al momento de compra, como segundo punto seria tener un supervisor o una persona encargada del almacén. El supervisor se encarga de capacitar a los nuevos empleados y es quien se hace responsable de validar el inventario físico vs el inventario teórico para evitar robo.

4.- ¿Realmente se ha visto una mejora o ha disminuido la merma con estas acciones?

R.A Si, ya que antes no se revisaba el material al momento de compra confiando en los proveedores y en ocasiones se recibía merma dentro de la compra, actualmente con la revisión al momento de recibir la materia prima ha disminuido la merma.

5.- ¿Qué tanto impacta en la generación de merma el manejo de los productos por parte de los empleados?

R.A Cuando los empleados son nuevos llegan a desperdiciar el material, por eso la importancia de una persona responsable de la capacitación.

6.- ¿Qué tipo de control de inventario lleva en su negocio?

R.A Nosotros llevamos un registro diario de entradas y salidas de mercancía, se realiza un balance semanal entre inventario físico y teórico.

7.- ¿Cómo identifica la merma?

R.A Al momento de preparar el material para la comercialización se va separando el desperdicio, es decir lo que ya no se encuentra en condiciones para la venta,  asimismo cuando hacemos cajas con medidas nuevas todo lo que sobra de cartón es considerado merma.

8.- ¿Qué porcentaje de la materia prima se convierte en merma?

R.A Aproximadamente un 10 %

9.- ¿Qué porcentaje de su merma se convierte en deshechos?  

R.A Aproximadamente un 2 % de la merma se convierte en desechos.

10.- Mencione alguna recomendación a negocios particulares para disminuir la merma.

R.A Revisar la mercancía desde el momento de compra, mantener el almacén en buenas condiciones para que no afecte la mercancía, capacitación a los empleados para el adecuado manejo del material.

S6. Actividad 2. Planeación y aplicación de entrevista

Guion para entrevista

Objetivo: Conocer el impacto de la merma en el margen de ganancias en un negocio particular.

La entrevista se realizará a la propietaria de un negocio propio dedicado al reciclaje en especifico producción, compra y venta de empaques de cartón.

1.- ¿Cuánto tiempo hace que se dedica al reciclaje?

2.- ¿Qué considera como merma dentro de su negocio?

3.- ¿Qué procesos ha implementado para disminuir la merma?

4.- ¿Realmente se ha visto una mejora o ha disminuido la merma con estas mejoras?

5.- ¿Qué tanto impacta en la generación de merma el manejo de los productos por parte de los empleados?

6.- ¿Qué tipo de control de inventario lleva en su negocio?

7.- ¿Cómo identifica la merma?

8.- ¿Qué porcentaje de la materia prima se convierte en merma?

9.- ¿Qué porcentaje de su merma se convierte en deshechos?  

10.- Mencione alguna recomendación a negocios particulares para disminuir la merma.

S5. Actividad 2. Análisis y abstracción de información

Marco teórico

Antecedentes

La mayor parte de las empresas consideran el volumen total de sus pérdida como número de merma, mientras que otras solamente la perdida provocada por factores desconocidos, impactando el resto de forma directa al margen de ganancias.(1)

“Las mermas en retail constituyen 1.99% de las ventas totales

De acuerdo con el Censo Nacional de Mermas, la mayor parte se registran en la zona metropolitana y noroeste del país” (Febrero de 2016).(2)

Bases Teóricas

Definición

Se conoce como “Merma” a todo aquello que causa reducción por perdida en el número de mercancía, se puede producir durante la cadena de distribución o ventas.

La merma representa la diferencia entre el stock teórico menos el stock físico.

Clasificación

La merma se puede clasificar en dos grandes tipos:

Conocida o normal: ES la merma producida durante el proceso de producción, o de las cuales se conocen las causas que la provocan y por lo tanto se puede actuar sobre las mismas, para minimizar y controlar el impacto.

  • Caducidad:

Presentada en los productos de las áreas de food. Debido a la variación en los artículos vendidos y al sobre inventario que al no desplazarse en el tiempo estimado lleva al vencimiento del producto.

  • Rupturas:

La disminución provocada por las rupturas puede considerarse dentro de las probables pérdidas de margen, cuando el volumen de exhibición y rotación de mercaderías esta lo suficientemente delimitado para apoyar la conexión entre la posible perdida y los márgenes planeados.

Causas mas comunes de rupturas(3):

• Fallas de packing de los productos

• Mala manipulación en los procesos de reposición

• Mala manipulación de los productos exhibidos por parte de clientes

• Mala estiba de productos de los lugares de depósitos o almacenamiento

• Traslado de la mercadería a los puntos de venta, desde el proveedor o centros de distribución

  • Robos identificados:  Como otras causas que componen la merma conocida, permite actuar directamente sobre el problema, identificando los productos mas sensibles al robo, modalidad de hurto, lugares que facilitan este tipo de accionar, siendo esto aplicable tanto al hurto externo como interno.

Desconocida o anormal: Son las pérdidas de las que se desconoce la causa o merma producida fuera del proceso de producción.

  •  Errores administrativos:

             * Errores de transferencia de mercaderías.

             * Malos conteos

             * Errores de facturación

  • Robos y fraudes: Considerando únicamente los realizados por empleados o clientes deshonestos.

Conclusiones: Un inadecuado control y monitoreo de merma impacta directamente en el margen de utilidades y el desplazamiento del producto, ya que al no identificar inventario fantasma en puntos de venta se traduce en ventas perdidas.

Bibliografía:

(1)Desde <http://www.forodeseguridad.com/artic/discipl/4116.htm>

(2)Desde <https://boletin.com.mx/codigo-de-barras-y-pos-boletin/item/2866-las-mermas-en-retail-constituyen-1-99-de-las-ventas-totales>

(3)Desde <http://www.forodeseguridad.com/artic/discipl/4116.htm>